O Λάζαρος του Bansko

O Λάζαρος και το εστιατόριο του είναι η must επίσκεψη για καλό φαγητό στο πανέμορφο Bansko. Πληθωρικός, χαμογελαστός και φιλόξενος κάνει το γεύμα πολλά παραπάνω από μια εμπειρία φαγητού. Κερνάει σφηνάκια ρακίες, συμβουλεύει για τις επιλογές, αναλύει τα πιάτα, αστειεύεται συνέχεια και με την καταιγιστική παρουσία του, κάνει το υπέροχο φαγητό του μαγαζιού να ταυτίζεται μαζί του, στις γαστρονομικές αναμνήσεις από το θέρετρο.

Έχει πολύ καλό κρασί δικό του, όπως δικής του παραγωγής είναι και η ρακία που προσφέρει, είναι εξέχων μέλος του συνεταιρισμού που έχουν δημιουργήσει οι ιδιοκτήτες μαγαζιών στην εστίαση, με σκοπό να προσφέρουν συνεργατικά, καλή πρώτη ύλη, και γαστρονομία παραδοσιακή σε παραλλαγές. Δεν θέλουν όπως μας είπε ξενόφερτους σεφ. Προτιμούν μάγειρες με γνώση της τοπικής κουζίνας, των προϊόντων που καλλιεργούνται στην περιοχή, ενώ η βιώσιμη ανάπτυξη είναι στην ατζέντα όλων.

Επί της ουσίας τώρα, το φαγητό του πάνω από εξαιρετικό. Από την κλασική Βουλγάρικη ντοματοσαλάτα Shopska που την σερβίρει σε μια δική του βερσιόν, στην σαλάτα με το μήλο και το πορτοκάλι, που όταν ήρθε του λέμε, φρουτοσαλάτα με το φαγητό; Όταν όμως την δοκιμάσαμε, τι έκπληξη! Πεντανόστιμη, δεμένα τέλεια όλα με το ντρέσινγκ πορτοκαλιού, με το μήλο να παίζει ρόλο βάσης και τα καρότα και τα αγγούρια τουρσί να απογειώνουν το αποτέλεσμα. Ξέρω, δεν ακούγεται τίποτα το ιδιαίτερο, όμως με ένα μαγικό τρόπο, ήταν. Η σαλάτα με τις πιπεριές άλλη κλάση και γεύση που μένει.

Το άλλο υπέροχο που σερβίρει για πρώτο, είναι η φέτα, παναρισμένη με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς που συνοδεύεται με γλυκό του κουταλιού σύκο, καθόλου λιγωτικό, χωρίς σιρόπια, σχεδόν στραγγισμένο. Το τυρί τηγανισμένο, ή ψημένο, δεν καταλάβαινες, αλλά δεν διαλυόταν στις μπουκιές και η γεύση απίστευτης αξίας.

Οι μοσχαρίσιες γλώσσες του, που εγώ δεν τρώω αλλά αναγκαστικά δοκίμασα, αφρός και πολύ νόστιμες. Το χοιρινό με το πορτοκάλι και κύμινο εξαίρετο. Το μοσχαράκι με  πιπεριές, μελιτζάνες και μανιτάρια το ίδιο. Η κολοκύθα συνοδευτικό, επίσης δεμένη με κύμινο, αρωματική και al dente, τι να πω, απλά υπέροχη.

Ειδική μνεία στο ζεστό αφράτο ζυμωτό ψωμί του, που σερβίρεται με ένα μείγμα αλάτι μπαχαρικών, για να βουτάς την μπουκιά πριν μπει στην σάλτσα. Έχει την πλάκα του.

Αν βρεθείτε Bansko, o Λάζαρος και η παρέα του θα σας καλοδεχτεί και θα περάσετε όμορφα. Το περιβάλλον στο μαγαζί, όμορφο, προσεγμένο, καλαίσθητο, ζεστό.

Δυστυχώς δεν έχει σελίδα στο διαδίκτυο.

Mehana Vodenicata, +359 88 855 1110

Христо Ботев 1 , 2770 Bansko, Βουλγαρία