Τέλειο λεμονάτο λαχανόρυζο με σελινόριζα

Χειμωνιάτικο λαχανόρυζο, με μπόλικο λεμόνι και βελούδινη από το βράσιμο σελινόριζα, που χαρίζει άρωμα, γεύση και δίνει χαρακτήρα στο πιάτο. Εύκολο στην παρασκευή του, με υλικά που δεν στοιχίζουν και πλούσιο σε οφέλη για την υγεία.

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα

1/2 άσπρο λάχανο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

1 μεγάλο κρεμμύδι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

1 πράσο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

2 μεγαλούτσικα φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

1/2 σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κυβάκια

2 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια

1/2 φλ. τσα. χυμό τομάτας

1 κουτ. γλ. τοματοπελτέ

1 1/2 φλ. τσαγ. ρύζι για γεμιστά

1/2 φλ. τσαγ. ελαιόλαδο

1 κύβο ζωμού λαχανικών

1/2 κουτ. γλ. κύμινο

χυμό από 1 μικρό λεμόνι

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο ζεσταθεί καλά και ρίχνετε το κρεμμύδι, το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αφήνετε να σοταριστούν και ρίχνετε το λάχανο και το κύμινο. Σε δυνατή φωτιά, ανακατεύετε και περιμένετε να μαλακώσει και το λάχανο. Ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε. Προσθέτετε τον κύβο διαλυμένο στον τοματοχυμό, τον τοματοπελτέ και ανακατεύετε.

2. Προσθέτετε την σελινόριζα, το καρότο, τον κύβο ζωμού και 1 λίτρο νερό. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.  Σκεπάζετε και αφήνετε το λαχανόρυζο σε σιγανή φωτιά, σκεπασμένα να σιγοψηθούν για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

3. Ρίχνετε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύετε και αφήνετε να πάρει μια ακόμα βράση. Δοκιμάζετε και διορθώνετε αν χρειάζεται την γεύση. Σερβίρετε με συνοδεύετε με φρυγανισμένο ψωμάκι.