Ο Γιάννης Μπαξεβάνης, η “Χαρουπιά” και τα τυλιχτά του Σεφ

Η “Χαρουπιά”, το νέο διαδικτυακό και πολυαναμενόμενο κατάστημα του Σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη ξεκίνησε την λειτουργία του και είναι γεμάτο γευστικές εκπλήξεις. Ο Γιάννης Μπαξεβάνης που χρησιμοποιεί από χρόνια το χαρούπι στις συνταγές του – όποιος δεν έχει δοκιμάσει το ψωμί με χαρούπι που φτιάχνει, δεν ξέρει τι χάνει -, πατεντάρισε την μοναδική χαρουποσουβλακόπιτα και δημιουργεί απίστευτους συνδυασμούς. Ο ίδιος μας μίλησε για το χαρούπι,  το νέο του δημιούργημα κι εμείς τον συγχαίρουμε που για μια ακόμα φορά πρωτοστατεί, σε δύσκολους καιρούς, δείχνοντας ένα διαφορετικό δρόμο.

“Το χαρούπι ήταν συνδυασμένο με την κατοχή και έσωσε κόσμο καθώς είναι πολύ θρεπτικό. Χάρη σε αυτό επέζησαν πολλοί. Είναι σπουδαίο για τον ανθρώπινο οργανισμό και την υγεία γενικότερα γιατί απορροφάται αμέσως το ασβέστιο και οι πολλές πρωτεΐνες και βιταμίνες που περιέχει. Δεν περιέχει καθόλου λίπος. Χρησιμοποιείται για φιλμ για τα τζάμια αεροπλάνων, αλλά και στη ζαχαροπλαστική για πηκτικό. Το πρωτοχρησιμοποίησα και έφτιαξα χαρουπόψωμο το 1995 μαζί με τον καταξιωμένο καθηγητή ζαχαροπλαστικής Τάσο Ζησόπουλο. Από τότε σιγά-σιγά το χαρούπι μπήκε στη ζωή μου και πραγματικά αξίζει, καθώς είναι αυτό που οι ξένοι ονομάζουν superfood.

Έγινε ντάκος, παντεσπάνι, μακαρόνια,  ψωμί του τοστ αλλά και όπου αλλού μπαίνει αλεύρι, το χαρούπι μπορεί να το αντικαταστήσει. Η χαρουπιά το 2000 ήταν επιδοτούμενη για να μην την κόβουν και τώρα έχουν ξεκινήσει ξανά να την φυτεύουν για τους καρπούς της. Tο χαρούπι έχει μία υπόγλυκη και πολύ αρωματική, γεύση μπαχαρικών θα έλεγα, κανέλας και γαρίφαλου. Καθώς σήμερα η τάση των αμερικανόφερτων fast-food είναι η ζάχαρη παντού, στο ψωμί του burger, στη μουστάρδα στην  κέτσαπ, στην σάλτσα μπάρμπεκιου αλλά και σε όλες τις σάλτσες και τις βινεγκρέτ, ακόμα και στο κρέας, το αγαπημένο μου χαρούπι έχει αυτή την υπόγλυκη γεύση που συμβιβάζεται μεν με την μόδα αλλά έχει και τα απίστευτα αρώματα και τη διατροφική  αξία που κάνει την διαφορά.

Ξέροντας με τι συνδυάζεται καταπληκτικά το αγαπημένο μου χαρουπόψωμο και θέλοντας να δημιουργήσω ένα ωραίο και νόστιμο σνακ, έκανα τις πίτες αυτές με το μαύρο χρυσό, φτιαγμένες στο σάτζι και τις συνδύασα με ιδέες και γεύσεις, που έχω αγαπήσει σε ταξίδια μου. Έτσι έχω το τυλιχτό Μεξικό, με πανσέτα μέσα σε σάλτσα ντομάτας πιπεριάς με καλαμπόκι, πικάντικη ή όχι με λιωμένο τυρί, το Ντουμπάι με μαριναρισμένο κοτόπουλο αρωματικό γιαούρτι τζίντζερ, λάιμ και δυόσμο, της Κωνσταντινούπολης με κοκορέτσι, της Συρίας με τα φαλάφελ αλλά και τις δικές μου παρεμβάσεις, της Ινδίας, της Σμύρνης και έχουμε και συνέχεια.

Το διαδικτυακό κατάστημα, προς το παρόν θα εξυπηρετεί Χαϊδάρι, βόρειο Αιγάλεω και Περιστέρι στη Νέα Ζωή, από την Δευτέρα 22 Φεβρουαρίου. Πολύ σύντομα θα ξεκινήσουμε το αντίστοιχο κατάστημα στην περιοχή της Γλυφάδας.

Το κατάστημα επίσης θα  φέρνει στο σπίτι κατά παραγγελία, προϊόντα χαρουπιού, όπως φρέσκο χαρουπόψωμο, ντάκο αλλά και άλλα προϊόντα του γυναικείου συνεταιρισμού της Κριτσάς Λασιθίου Κρήτης όπως κατεψυγμένα τυροπιτάκια απλά η χαρουπιού. ”

Παραγγελίες στο Charoupia.baxevanis.com ή στο 210 5311616.