Αλμυρή κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο, με κίτρινη κολοκύθα και τραχανά

Αυτή η κολοκυθόπιτα έχει απίστευτη γεύση. Είναι εύκολη, δεν χρειάζεται φύλλο, είναι μυρωδάτη και χορταστική. Τρώγεται μόνη της με μια σαλάτα πράσινη για ελαφρύ βραδινό, αλλά και στο ταπεράκι την επομένη για το μεσημεριανό στην δουλειά. Το ανθότυρο την κάνει πιο αφράτη και ελαφριά. Αν θέλετε μπορείτε να το παραλείψετε και να βάλετε μόνο φέτα. Ο τραχανάς γλυκός. Αν δεν σας αρέσει ο δυόσμος στην κολοκυθόπιτα παραλείψτε τον. Εμείς πιστεύουμε ότι της ταιριάζει πολύ. Δοκιμάστε την, είναι πεντανόστιμη.

ΥΛΙΚΑ

1/3 φλ. τσαγ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

4 φλ. τσαγ. τριμμένη κίτρινη κολοκύθα

1  φλ. τσαγ.  τραχανά γλυκό

200 γρ. ανθότυρο λιωμένο με το πιρούνι

250γρ. φέτα πικάντικη, λιωμένη με το πιρούνι 

3 αβγά                                  

1 κουτ. γλ. αποξηραμένο δυόσμο, θρυμματισμένο

1/3 φλ. τσαγ. τριμμένη παρμεζάνα

1/4 φλ. τσαγ. σουσάμι

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και μαραίνετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε την κολοκύθα, ανακατεύετε και αφήνετε να πάρει βράση. Σκεπάζετε, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά. Δεν θέλουμε να στεγνώσει τελείως.

2. Αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνετε τον τραχανά, τον δυόσμο και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε, σκεπάζετε και κρατάτε στην άκρη. Σε μπολ χτυπάτε τ’αβγά. Προσθέτετε το ανθότυρο και την φέτα και ανακατεύετε.

3. Μεταφέρετε το μείγμα με τα τυριά στην κατσαρόλα με την κολοκύθα και ανακατεύετε. Λαδώνετε καλά ένα στρογγυλό ταψί και ρίχνετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Στρώνετε με ένα κουτάλι  την επιφάνεια.

4. Πασπαλίζετε την κολοκυθόπιτα με την παρμεζάνα και με το σουσάμι. Ραντίζετε με ελαιόλαδο και   ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 β. για 45 περίπου λεπτά. Κάνετε το τεστ με το καλαμάκι. Την τρυπάτε με ένα ξύλινο καλαμάκι για σουβλάκι και αν βγει καθαρό, είναι έτοιμη. Την βγάζετε από τον φούρνο, αφήνετε να «σταθεί»  5-10 λεπτά, κόβετε κομμάτια και σερβίρετε.  Ένα κομμάτι από αυτή την κολοκυθόπιτα, δεν είναι ποτέ αρκετό!